Salmonata genovese

Mozzarella, pesto, salmão, tomate confitado, ricotta, azeitonas Taggiasca, rúcula e mel

Ricotta

Produto lácteo fresco, obtido a partir do soro do leite de vaca. Baixo em gordura e cremoso. Esta variedade de queijo não possui casca, é de cor branco e a sua textura é mole e granulada. É muito utilizado em Itália tanto para preparar molhos como para rechear algumas massas como canelones ou ravióli. Também é um ingrediente muito utilizado em algumas sobremesas tradicionais.

Italia

A palavra "ricotta" significa "cozinhado duas vezes", uma vez que após o primeiro cozimento feito para a produção do queijo, faz-se um segundo cozimento a 85°- 90°C: o soro portanto é recozinhado (ricotta em italiano).
É um alimento crucial na cozinha italiana e utilizado com frequência tanto para a elaboração de sobremesas como de pratos salgados, sendo também um dos recheios tradicionais das massas.